Un bon steak, c’est bien plus qu’un simple morceau de viande. C’est une expérience gustative qui repose sur la qualité des ingrédients, la maîtrise de la cuisson et l’attention portée aux détails. Dans ce blog, découvrez comment choisir, préparer et cuire un steak parfait, quel que soit votre niveau de compétence.
Choisir le Bon Steak
- Les Types de Coupes
- Entrecôte : Juteuse et savoureuse grâce à son persillage (graisse intramusculaire).
- Faux-filet : Plus maigre mais tout aussi tendre.
- Filet : La coupe la plus tendre, idéale pour les amateurs de viande délicate.
- Côte de bœuf : Idéale pour partager, avec une saveur riche.
- Les Signes d’un Bon Steak
- Couleur rouge vif avec une texture ferme.
- Une graisse blanche ou légèrement jaunâtre, bien répartie (persillage).
- Préférez une viande maturée pour plus de saveur.
Préparation Avant Cuisson
- Température Ambiante
- Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
- Assaisonnement
- Salez généreusement chaque côté du steak juste avant de le cuire pour renforcer sa saveur. Ajoutez le poivre après cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Matériel
- Une poêle en fonte ou une poêle épaisse pour bien saisir la viande.
Les Étapes pour Cuisiner un Steak Parfait
- Saisir le Steak
- Faites chauffer la poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile végétale (au point de fumée élevé, comme l’huile de pépins de raisin).
- Déposez le steak dans la poêle chaude et ne le déplacez pas pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte.
- Retourner et Arroser
- Retournez le steak et ajoutez une noix de beurre, de l’ail écrasé et des herbes (romarin ou thym).
- Inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser le steak avec le beurre fondu.
- Cuire selon le Degré de Cuisson
- Bleu : 1 à 2 minutes par côté.
- Saignant : 2 à 3 minutes par côté.
- À point : 3 à 4 minutes par côté.
- Bien cuit : 5 minutes par côté.
- Bleu : 50°C
- Saignant : 55°C
- À point : 60°C
- Bien cuit : 70°C
- Repos
- Laissez reposer le steak 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour permettre aux jus de se répartir uniformément.
Recette Classique : Steak au Beurre à l’Ail et Herbes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steaks de faux-filet (environ 250 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym ou de romarin
- Sel et poivre
Préparation :
- Suivez les étapes de cuisson ci-dessus.
- Pendant que le steak repose, préparez un beurre à l’ail : mélangez du beurre mou avec de l’ail haché, du persil et une pincée de sel.
- Déposez une noix de beurre aromatisé sur chaque steak avant de servir.
Accompagnements Idéaux pour le Steak
- Frites Maison
- Coupées épaisses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Purée de Pommes de Terre
- Crémeuse avec un peu de beurre et de crème fraîche.
- Légumes Grillés
- Asperges, champignons ou courgettes, légèrement assaisonnés et grillés.
- Sauces
- Sauce au poivre : Une sauce crémeuse avec du poivre noir concassé.
- Sauce au vin rouge : Réduction de vin rouge avec des échalotes et du beurre.
Astuces pour Réussir Chaque Fois
- Poêle Bien Chaude : Une poêle insuffisamment chaude empêchera la formation d’une croûte dorée.
- Évitez de Trop Retourner : Limitez les manipulations pour préserver la texture.
- Qualité de la Viande : Même la meilleure technique ne pourra compenser une viande de mauvaise qualité.
Conclusion
Cuisiner un steak parfait n’est pas une science, mais un art qui demande de la pratique et de l’attention aux détails. Avec ces techniques et cette recette, vous êtes prêt à impressionner vos invités ou à savourer un repas digne d’un grand restaurant dans le confort de votre maison.